生活中，剩菜剩饭是常见的事，
很多时候，吃多少做多少这个量很难把控，
吃不完又不能立即扔了倒了，
这不符合传统美德——“勤俭节约”。 
但是吃剩菜剩饭，又觉得没什么营养，味道不好，
保存不当还容易滋生细菌威胁健康……
 
（图片来源于网络）
对于剩菜剩饭，总是食之担心，弃之可惜。
其实有没有什么营养，
是不是没有原来刚做出来的好吃，
都不会太影响自己吃的欲望，
最主要的还是担心剩菜剩饭放了一段时间
会滋生细菌从而衍生一种物质——亚硝酸盐，
在很多人看来这是一种致癌物质。

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闻癌色变，无可厚非，
但是剩菜剩饭里的亚硝酸盐
真的有人们想象中的那么可怕吗？
避免过度恐慌导致浪费，
还是要了解它！

什么是亚硝酸盐？

硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物，人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐。人体内的亚硝酸盐，在特定的酸碱度、温度、微生物条件下，一旦与特定的物质发生反应，可以生成另一种物质——亚硝胺。而它，才是被证实具有致癌性的。
 
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 看到能产生致癌物质这就慌了？？？
稳重的你要稳住！

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事实上，如果保存得当，
剩菜剩饭里所滋生的亚硝酸盐
并不会危及生命健康。
研究显示，把剩菜封好放入冰箱保存，
亚硝酸盐的含量在第二天只是
从3mg/kg升高到7mg/kg而已，
这远低于国家制定的标准（30～70mg/kg）。

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所以偶尔吃吃剩菜剩饭，并没有什么影响，
但是前提是要保存好！且时间不宜过久！
剩菜剩饭如果保存方法不当或者时间过长，
致病微生物感染的风险将大大提高，
容易引起腹泻、发热甚至败血症或死亡，
免疫力低下的人群比如老人、婴幼儿要格外注意。

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如何保存剩菜剩饭？

当然适量不剩是最好的，
在家自己适量做，
在外就餐也尽量做一个“光盘行动”的小先锋，
但是实在吃不下也不能硬撑呀，
做多了也不能盲目倒掉浪费。

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分装、密封，
不同的菜放不同的保鲜盒或者盘子里，
附上保鲜膜，
冷却后放入冰箱保存，
避免交叉感染串味。

如果是灭菌级密封性很好的保鲜盒，
则不需用保鲜膜，
用保鲜盒也可以节省冰箱的储存空间。

BBL保鲜饭盒，采用银离子抗菌技术，
可以有效抑制、杀灭一些常见的致病性微生物，
切实保障食品安全，
也可适当延长保存时间，
当然啦，剩菜剩饭还是要及早解决掉最好。

温馨小提示

剩菜剩饭再吃，一定要充分加热。
吃多少热多少，避免重复加热。